سفره ایرانیان باستان چگونه بود؟؛ از کباب بره تا شمع و شهد

در این مقاله ، تاریخچه سفره های ایرانی ، انواع عادات غذا و ناهار خوری در دوره های مختلف.

تاریخچه جدول ایرانی

جدول ایران ریشه در تاریخ ایران باستان دارد. از زمان های قدیم ، ایرانیان به دلیل پذیرایی و مهمان نوازی مشهور بوده اند و این مهمان نوازی اغلب در جداول آنها ظاهر می شود. در دوره ساسانید ، ایرانیان میز به نام Haft Shin ، از جمله شمع ، شراب ، شهد ، شمشیر ، شربت ، شقایق را پخش کردند. پس از اسلام ، شراب سرکه شد و نام آن به “Haft Sin” تغییر نام داد.

انواع غذا در سفره های ایرانی

غذاهای ایرانی با گذشت زمان بسیار متنوع بوده است. در دوره قاجار ، Pilaf غذای اصلی همه طبقات اجتماعی بود و انواع مختلف آن در خانه های بزرگان با کشمش ، انگور ، انار ، پسته ، بادام ، زعفران ، سبزیجات ، خلر ، دارچین ، وانیل و غیره سرو می شد. غالباً مرغ ، مرغ یا کبک با خورش های مختلفی مانند Fusanjan ، کدو تنبل و آبگوشت پخته یا مصرف می شدند.

سایر غذاهای معمولی شامل بره ، گوسفند ، پرنده با ورق میوه خشک ، کوکو ، شیرینی و کباب بود. گوشت مرفه ، کبک و قرقاول مصرف شده ، در حالی که گوشت گاو و شتر ضعیف دسترسی دارد. گوشت خرد شده مصرف کم بود و از گوشت خرگوش به هیچ وجه استفاده نمی شد. این ماهی به ندرت در دسترس بود و فقط در شهرها و روستاهای ساحلی مصرف می شد.

ماست همیشه در میز ایران حضور داشت ، اما به دلیل اوایل ترش ، با عسل مخلوط می شد. ماست به همراه نان ، پنیر و ماست غذای اصلی روستائیان بود. روستائیان به دلیل کمبود امکانات ، نان با لبنیات یا گیاهان بیابانی می خوردند و از خربزه ، هندوانه و سایر میوه ها لذت می بردند. ایرانیان به طور کلی یخ زده و عاشق خیار ، طالبی و هندوانه بودند. انگور در ایران فراوان بود و انواع مختلفی وجود داشت.

عادات ناهار خوری ایرانی

عادات ناهار خوری ایرانی ها نیز بسیار جالب بود. غذا در یک اتاق غذاخوری مربع مستطیل شکل صرف شد. میهمانان در اطراف میز نشسته بودند و صاحبخانه در انتهای یکی از طرفین نشسته بود تا همه را تحت نظر داشته باشد. برخلاف ترک های چهار زانو ، ایرانیان دو زانو روی پاشنه پا نشستند.

در مهمانی ها ، پیشخدمت ها ابتدا آب را روی سمت راست میهمانان ریختند و سپس شیرینی و میوه ای آوردند. پس از آن ، نان ، برنج و شربت به ترتیب آورده شد. غذا با دست راست خرج می شد و استفاده از دست چپ یک میز بی ادب در نظر گرفته می شد. پس از اتمام غذا ، میهمانان دست راست خود را می شستند و سپس قهوه یا چای و قلیان را می شکنند.

سفره های ایرانی از منظر مسافران خارجی

بسیاری از مسافران خارجی در مسافرت های خود به غذاهای غذا و ناهار خوری ایرانی مراجعه کرده اند. Guillaume Antoine Olivier و Gaspar Drogoyville از جمله روحانی هستند که به کیفیت غذای ایرانی و تنوع آنها در دوره قاجر اشاره می کنند. دروپول معتقد بود که آشپزی ایرانی از آشپزی ایتالیایی و اسپانیایی برتر است.

در سفرنامه خود ، هنری اوسون لایارد همچنین در دوره قوجار به عادات غذایی و غذاخوری ایرانی اشاره کرد. وی در مورد غذاهای مختلف مانند برنج و خورش و همچنین اتاق های ناهار خوری ایران در مهمانی ها صحبت کرده است.

ناصر الدین شاه قهار و بخورید

غذای ناصر الدین شاه و آداب و رسوم صرف آن موضوعی است که از چشمان ناظران شاه و اطرافیان پنهان نشده است. دکتر چارلز جیمز ویلز – یک پزشک دادگاه که در سال 9 به ایران آمد – دارای کتابی با عنوان “تاریخ اجتماعی ایران در دوره قاجار” است. این کتاب در مورد وضعیت اجتماعی و اداری ایران در زمان سلطنت ناصر الدین شاه است و نویسنده سعی کرده است نکات مهم و قابل خواندن آن دوره را در کتاب خود گنجانده باشد.

او در تفسیر خود درباره ناصر الدین شاه می نویسد: “ناهار سلطنتی همیشه ظهر داده می شود.” اعلیحضرت در ناهار مانند عثمانی ها روی تشک می نشیند و در میز حدود پنجاه فریم غذای خوشمزه و ظریف قرار گرفته است. در این زمان ، اعلیحضرت ، پادشاه ، چند مورد از ساده ترین غذاها را می خورد و به محض اینکه عطش چند فنجان شیر و شربت خنک در فنجان های چینی با کیفیت بالا داده می شود.

در زمان ناهار ، اربابان و سایر مخاطبان ساکت هستند و پیشخدمت های شما ، به خصوص سکوت و ساکت ، فریم ها را تجدید می کنند. به ندرت ، در زمان ناهار ، اعلیحضرت شاه مورد استقبال یکی از مخاطبان قرار گرفته و با او صحبت می کند. شخص در پاسخ به دستورالعمل های شاه ابتدا تعظیم کرد و سپس در مورد این کلمات اعمال می شود: “من قیبه جهان خواهم بود ، آنچه را که قیب دستور داده بود انجام خواهم داد.” به طور خلاصه ، بعد از ناهار ، اعلیحضرت دهان و دستان پادشاه را با خورشید طلا می شست. سپس آنها از روی میز بلند می شوند و شاهزادگان بقیه غذا را می گذرانند. شام سلطنتی ، مانند ناهار ، در 2 ساعت داده می شود و در آن زمان Trarenia جدید بازی می کند. ارباب شام عبارتند از: وزیر امور خارجه ، فرمانده گارد ، حکیمباشی هومایونی ، درختان خاص ، تلگرافچی باشی ، امیر آخور ، شاعر دادگاه ، نقاش.

دکتر فوزیا ؛ یکی دیگر از پزشکان ناصر الدین شاه – در کتاب “5 سال در دربار ایران” (ترجمه شده توسط عباس اقبال اشتیانی) می نویسد: “غذاهای مختلف – آلیارم که ما عادی هستند – یکی دیگر از آنها را به همراه نمی آورند ، اما همه آنها با توجه به تعداد ترازو نیاز دارند که آنها را بیاورند. -دول ، ناظر پادشاه ، همیشه از قبل است.

به محض حضور پادشاه به حضور پادشاه ، آنها تمام مجموعه ها را روی زمین قرار داده و برس ها و خازن ها را از ظروف خارج می کنند و با مجموعه ها و برس های خالی بیرون می روند. Aga'da'i – که گاهی اوقات با میرزا ابولقازیم همراه است – ظروف غذایی را که شاه در نزدیکی او می خواهد ، می گیرد و پادشاه مانند همه ایرانیان ، جلوی یک میز چرمی می نشیند – که بر روی آن یک میز پارچه ای – با دست خود – یعنی نامناسب و چنگال. اما کباب کردن یک استثنا است ، به این معنی که به محض آماده شدن آن را خرج می کند.

بعد از اینکه شاه غذای خود را خورد ، همان دارایی ها مجموعه ها را به ارمغان می آورد و میز را انتخاب می کند تا دیگران بتوانند به ترتیب در سلسله مراتب باقیمانده غذای خود را بخورند. اما مشخص است که زیردستان زیردستان چیزی جز برخی از برنج های خشک و استخوان استخوان نیستند. هرچه تعداد شام بیشتر باشد ، معمولاً نوع غذا معمولاً یکسان است. “این فقط مقدار خود را به ویژه برنج افزایش می دهد و با سفارش خانه پادشاه می توان دید که چقدر می توان غذا را اضافه و افزایش داد.”

جدول ایرانی در موارد مختلف

جدول ایران نیز در موارد مختلف نقش مهمی ایفا می کند. اینها شامل جدول Haft -sine در Nowruz ، جدول شب Yalda در زمستان و جدول افطار در ماه رمضان است. در این مواقع ، میزها با غذاها و غذاهای خاصی آراسته شده اند که نمادی از نشاط و نشاط است.

جدول Haft -Sin که در ابتدای سال جدید تنظیم شده است ، شامل هفت ماده ای است که نام آنها با حرف “شان” آغاز می شود. این جدول نمادی از امید برای یک سال پر از سرزندگی و نشاط است.

میز شب Yalda نیز در طولانی ترین شب سال برگزار می شود ، نمادی از پیروزی نور بر تاریکی. در این شب ، خانواده ها جمع می شوند و میوه های زمستانی مانند هندوانه و خربزه را می خورند.

جدول افطار در ماه رمضان نیز یک سنت مهم است. پس از یک روز روزه گرفتن ، مسلمانان با غذاهای سنتی و شیرینی افطار هستند و این لحظه را با خانواده و دوستانشان به یاد می آورند.

اهمیت جدول ایران در گردشگری

جدول ایران نه تنها یک سنت فرهنگی است ، بلکه نقش مهمی در گردشگری ایران نیز ایفا می کند. گردشگران خارجی با تجربه غذای سنتی و عادات ناهار خوری ایرانی می توانند عمق فرهنگ ایرانی را درک کنند. این تجربه نه تنها یک تفریح ​​است بلکه فرصتی برای درک بهتر تاریخ و تمدن ایران است.

سبزیجات ، خورش فوزنجان ، خورش بادمجان و لوبیا از جمله غذاهایی هستند که در بین گردشگران خارجی محبوب هستند. گردشگری مواد غذایی در ایران یک جذابیت بالقوه است و با پذیرش گردشگران از غذاهای سنتی و محلی ، این شاخه از گردشگری می تواند در کشور رونق بگیرد.

با گذشت زمان ، جدول ایران نه تنها مکانی برای غذا بلکه نمادی از فرهنگ غنی و تاریخ ایران باستان است. از غذاهای سنتی گرفته تا عادات ناهار خوری ، همه آنها یک میراث فرهنگی غنی را نشان می دهند. با حفظ این سنت ها ، می توانیم به ریشه های فرهنگی خود وفادار بمانیم و از تجربیات زیبای میز ایران لذت ببریم.

منبع: اخبار فوری